北京这周气温变化明显，这样的凉爽秋季，花儿自然要应时而食，和朋友们分享一些适合秋季的美食。今天这道食谱，昨天花儿做好后发到朋友圈，就受到好友的欢迎，纷纷表示也要拔草，因为不仅看着诱人，做法还相当健康，是减脂瘦身妹子喜爱的菜肴，说的就是石锅拌饭。咱们自己在家做，有没有石锅是次要的，但至少2-3种的蔬菜是必备的，像豆芽菜、菠菜、胡萝卜、香菇、西葫芦等蔬菜，富含膳食纤维和多种营养素，只经过焯水处理，最大程度的保留了食材的营养，肉类则是少许的肥牛卷或者五花肉搭配辣酱汁，口感清爽又好吃。

这种做法我父母也特别喜欢，老人家因为肠胃功能退化，偶尔会有便秘的问题，而石锅拌饭的做法，则可以最大程度的多吃蔬菜，增加肠胃蠕动，热量也不高，老人时不常吃上一次，可是比炒菜要美味许多，其中放入的韩式辣酱，辣味不浓口感柔和，还有淡淡的甜味，不刺激肠胃。所以这次父母来家里，我就一改往日做面食、丸子汤的习惯，做了石锅拌饭，简单又美味。这种美食说起来特别适合3人以上一起食用，也是招待好友的不错食谱。

因为加入的蔬菜种类多，如果一人食那时蔬准备起来确实麻烦，量也不好掌握，但招待好友、家人分享则方便的多，若干种蔬菜洗净后焯水，再分放在多个碗中，之后再数分钟炒好肉类，浇上辣椒酱汁，就能一起分享了。【辣白菜五花肉石锅拌饭】食材准备：辣白菜300克五花肉200克鲜香菇5朵、绿豆芽300克、胡萝卜一根、西葫芦半根、菠菜300克辣椒酱3大勺、生抽一勺、香油两勺、糖一勺、纯净水3大勺、白芝麻少许（辣椒酱汁的做法）食用油、料酒葱丝适量做法：1、蔬菜开始准备前，先记得淘洗大米，蒸上米饭，这样就可以处理蔬菜了。石锅拌饭最基础的三样蔬菜：菠菜、豆芽和胡萝卜，其他的蔬菜有就准备，不强求。

2、蔬菜都先清洗干净，西葫芦去皮切片，胡萝卜去皮擦丝，香菇去梗切片。3、接下来就是多种蔬菜焯水，不讲求摆盘的，除菠菜外可以一起焯水再捞出沥干水分，而菠菜因为含有草酸，建议最后单独焯水再沥干。石锅底层铺上蒸好的米饭，再铺上蔬菜。4、接下来就是做炒辣白菜五花肉的准备了，辣白菜切成大块，再切适量的五花肉和少许葱丝备用。

这里最关键的一步就是如何配制诱人的韩式辣酱汁，用来炒辣白菜或者其他的石锅做法完成后浇在表面调味。经典辣酱汁的配比是这样：韩式辣酱3大勺+香油2勺+日式酱油1勺+纯净水3大勺+白糖一勺+一小勺白芝麻。若没有日式酱油，就放等量的生抽，有些配比还加入2勺的雪碧，我没有放，就是按上面的配比调制好备用。

5、炒锅内放少许食用油，烧热后倒入五花肉，快速翻炒至变色，再放入葱丝和一小勺料酒爆香。辣白菜和肉的比例建议是2:1，带些腌制辣白菜的汤汁更好。

6、倒入刚才做好的辣酱汁调味，我这里又放了少许盐，口味大家灵活掌握。翻炒2分钟左右即可出锅，浇在拌饭上即可。7、要有一个长柄的勺子，耐心的将汤汁和蔬菜、米饭充分融合。

如果想要更下饭，那就按照花儿的做法，再做些辣酱汁浇在表面，那才是越吃越上瘾。【花儿的美食厨房】资深独立美食原创撰稿人国家一级公共营养师多媒体平台签约作者全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人多档美食节目特邀嘉宾。

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